Suíça: Fondue: o melhor de Lausanne

A Rainha da mesa é ela, o fondue de queijo. Na Suíça, não poderia ser de outra forma. Na área de Lausanne existem duas versões. La moitié-moitié, em que vacherin e gruyère, queijos estritamente suíços, são divididos, e que é mais leve (dentro dos limites da leveza que pode chegar a um fondue de queijo, é significado). Depois há o vacherin puro, feito apenas com queijo vacherin. O fondue, o que quer que seja, é trazido para a mesa no caquelon, a panela especial de fondue que é colocado em uma elevação que permite uma chama fraca, para aquecer o fundo e evitar que o queijo de solidificar. É geralmente servido com pão e se você quiser você pode pedir (e pagar) além de batatas e/ou pepininhos. A crosta que se forma no fundo do caquelon, muito cobiçada, é chamada La religieuse, em honra das Irmãs do Castelo de Valère, perto de Sião, que recuperou estas côdeas durante o almoço e depois aqueceu-as à noite com a chama de uma vela e comê-las. Recomenda-se que não beba água fria enquanto come fondue porque pode tornar o queijo derretido solidificar no seu estômago e tornar a sua digestão mais complicada. Acompanha-a a um vinho Lavaux!