Pasta al Fumo on kuulus retsept, mis on leiutatud Cortonas. "Fumo" retsept on tänapäeval Cortona köögi kultus. See on kõigi restoranide menüüdes, vanalinna seinte sees ja väljaspool, kuid mitte kõik ei tea asjaolusid, mis sellele roogale elu andsid. See roog loodi tuntud Cortonese kokk "Adriana Biagianti akordi" ajal üks tema Toitlustusteenused Tonino restoran, mis juba pakutakse sarnast retsepti. See salapärane roog inspireeris Cortona kokk, kes pärast hoolikat ümbertöötlemine tekitas nüüd kuulus retsept "Pasta al fumo".
