A Raíña da mesa é o seu, a fondue de queixo. En Suíza non podería ser doutro xeito. En Lausanne área hai dúas versións. La moitié-moitié, no que vacherin e gruyère, estrictamente Suízo queixos, son divididos, e o que é máis lixeiro (dentro dos límites de lixeireza que pode chegar a fondue de queixo, se entende). Entón non é a pura vacherin, feita só con vacherin queixo. A fondue, sexa o que sexa, é traído para a mesa na caquelon, o especial fondue de pan, que é colocado sobre un aumento que permite unha feble chama, para quentar o fondo e evitar o queixo de solidificación. É xeralmente servido con pan e, se o desexa, pode pedir (e pagar) ademais de patacas e/ou gherkins. A cortiza que se forma no fondo do caquelon, moi cobizado, é como a religieuse, en homenaxe as Irmás do castelo de Valère preto Sion, que recuperou estes costras durante o xantar e a continuación, calefacción-los á noite coa chama da vela e come-los. Recoméndase non beber auga fría, mentres comer fondue porque podería facer o queixo derretido solidificar no seu estómago e facer a súa dixestión máis complicado. Acompaña-la para un Lavaux viño, en vez!
