A panzerotti fritti, más néven calzoni, finom palacsinta élesztő tészta, alakú, mint egy félhold, töltött mozzarella, paradicsom, oregánó. A Panzerotti egész Dél-Olaszországban elterjedt, Laziótól Szicíliáig, de a legjobb panzerotti Campaniában és Pugliában készül. a calzone egy olasz gasztronómiai különlegesség, amelyben különféle tölteléket vagy tölteléket egy élesztő tésztacsomagolóba zárnak, majd sütőben sütik vagy sütik. [1] Ebben a második esetben más nevet vesz fel, a Nápolyi hagyományban a sült pizzát, az apuliai hagyományban a panzerottót, a pidont, a fried calzone-t és a Diavolát, a Salento hagyományban pedig a sült calzone-t. Van egy Abruzzo verzió is, melynek neve Calcione. A két receptet azonban az összetevők jellege különbözteti meg, amelyek egyszer jellemezték a tölteléket. Az ilyen típusú termékek széles körű elterjedése, különösen a sütőipari változatban, amely a pizzériák elterjedéséből ered, a huszadik század folyamán meghatározta a receptek számos lehetséges változatának megjelenését, bemutatva az előállításukra jellemző összetevőket.
