La un moment dat, prizonierii nu erau destinați mâncărurilor bine îngrijite, totuși această supă a prizonierului ne-a cucerit la primul gust. Pentru că este bun, sănătos și gustos și ne invită să folosim bucățile de carne mai puțin valoroase într-un mod creativ, recuperând o parte din bunul simț care a locuit bucătăriile antice, capabil să vadă într-o risipă ingredientul protagonist al unei noi rețete. Această supă sa născut în Pistoia, unde închisoarea orașului era înconjurată de abatoare. Disponibilitatea ușoară a resturilor de carne și prețul scăzut cerut pentru piesele folosite în rețetă (în principal măruntaie de vițel) au stimulat creativitatea bucătarilor închisorii care au creat o supă fantastică încă foarte apreciată în oraș, bazată pe părți moi de vițel, pâine învechită, brânză și piper.
