Piedmontese sütünün veya Ricotta'nın Seirass'ı yanlışlıkla "ricotta"tipi bir süt ürününe atıfta bulunur. Aslında, üretim tekniği, sütün asit ve presamik pıhtılaşmasının bir sonucu olarak peynirlere tamamen ait olmasını sağlar. Diğer ricotta'nın aksine, bu sadece sütten, geçmişte çoğunlukla koyunlardan, şimdi sadece ineklerden üretilir. Şekil geleneksel olarak, bir koni oluşturmak için dikilmiş tuvallerin kullanılmasından kaynaklanan karakteristik yuvarlak konidir. Ağırlık 1.0 ila 1.5 kg arasındadır, ancak daha yakın zamanlarda tüketicilerin taleplerini karşılamak için daha küçük boyutlar ortaya çıkmıştır. Diğer taze süzme peynirlerde olduğu gibi, kabuk hakkında konuşamazsınız. Beyaz macun, nemli, yumuşak, ince bir doku ve ağızda sigorta ile. Sütün tatlı tadı, damakta narin, çok hoş ve kadifemsi, tadı yumuşaklık ve tatlılık için klasik ricotta'dan çok kopuk.
