Süzme peynir Brus, bazen iri kıyılmış biber veya karabiberin eklendiği fermente edilmiş bir koyun süzme peyniridir. Kullanılan tatlandırıcılara göre küresel bir şekle ve homojen bir krem rengine veya çok renkli noktalara sahiptir. Ağırlık 150-200 g arasında değişmektedir, kabuk mevcut değildir ve sadece daha kuru bir periferik kalınlaşma vardır. Hamur ufalanan, yumuşak ve hafif grenli. Kokuları genç ürünün deneyimli biri yoğun olmak üzere son derece hassas. Tatlar, özellikle ürün biber veya karabiber ile tatlandırılmışsa, belirgin ve belirleyicidir.
