Svampen i Borgotaro BGB vokser i skoven i Borgo Val di Taro og Albareto i p

Svampen af Borgotaro BGB vokser i skoven i Borgo Val di Taro og Albareto i provinsen af Parma, og i Pontremoli i det Toscanske provinsen Massa-Carrara.

Dets navn identificerer faktisk ikke en enkelt svampeart, men fire: Boletus aestivalis (eller rød svamp), Boletus pinicola (eller moro), Boletus aereus (magnan) og Boletus edulis, alle kendt som svin.

I naturen, de er født spontant i skoven dannet af nogle arter af træer: på den ene side bredbladet såsom bøg, kastanje, cerro og andre ege-arter, avnbøg, tremolo, Poppel og hassel, og på den anden side nåletræer som hvid og rød gran, sort og vilde pine og Douglas gran.

Svampe af Borgotaro ind på markedet allerede i det syttende århundrede, som det fremgår af" Istoria di Borgo Val di Taro " af Canon Alberto Clemente Cassio; i dag Borgotaro bærer på den tradition for, at svampen også gennem en dedikeret festival, Borgotaro Champignon fair.

I køkkenet

Tørret, frosset eller i olie, svampe egner sig til mange fortolkninger, alle velsmagende.

I den lokale tradition finder vi trifolati svampe, svampe-baserede saucer til sæsonen første kurser, eller rå svampe i salater og som krydderi til anden kurser.