Svarainių uogienes ir pastą galima rasti visoje Centrinėje Italijoje ir yra ypač koncentruotos Abrucuose, kampanijoje ir kitose senovės Burbonų Karalystės teritorijose. Jie yra pagaminti iš Cydonium vulgaris arba malus vaisių, nokinimo rudenį, ir yra labai tortų, todėl nemalonu valgyti, nors ir labai aromatingas. Dėl didelio pektino ir tanino kiekio, cidonija yra labai naudinga ruošiant džemą, konservus ir želė. Cidonia iš esmės naudojama džemams gaminti ir pasta, vadinama "cotognata". Tai vaisius, žinomas visame Viduržemio jūros regione ir buvo vertinamas senovėje dėl savo sutraukiančių pajėgumų; turbinate-ovalūs vaisiai turi penkias ertmes, kuriose yra daug sėklų. Jis yra žalsvas, tada tampa geltonas, kai jis subręsta. Senoviniai konservavimo receptai randami de re Rustica by Coumella, kurie apibūdina, kad iš esmės yra išsaugoti žaliavą su medumi, tačiau apie 1600 m.jis pradėjo būti naudojamas kaip konservantas, pridėtas prie misos. Vėliau, kai virimo metu pradėjo naudoti rafinuotą cukrų, buvo standartizuotas džemų paruošimo būdas. Vaisiai ruošiami su įprastais virtuvės reikmenimis, o geriausia virti džemą variniuose puoduose, nes jie suteikia džemui geresnių sensorinių savybių. Čia aprašyti gamybos metodai yra susiję su namų receptais, tačiau Abrucuose yra keletas įdomių pramonės įmonių.
