Svartbröd Från Valdostano

Bakningen av bröd, som en gång ägde rum en eller två gånger om året, representerar fortfarande, för Bergens folk, ett ögonblick av aggregering där traditionen fortsätter. Från år till år, vid de historiska ugnar som ligger i byarna valdostani, antalet möten tillägnad bearbetning och matlagning av "Pan Ner", beredd med ingredienserna i traditionen, i en festlig atmosfär som involverar hela samhället: kvinnor knåda och män ta hand om vedugnen. Råg och vetemjöl och vatten blandas sakkunnigt tillsammans med "moderjäst" och, efter en lång process, ta form i strängarna. Brödet, innan det bakas, får stiga till och med 3 timmar; under tiden värms ugnen som nått rätt temperatur, är redo att acceptera formerna. I slutet av matlagningen framträder resultatet av så mycket arbete: ett svartbröd, rikt på värdefulla fibrer för hälsa, välsmakande, doftande och doftande. Vissa berikar det med nötter, russin eller fänkålfrön och aromer som ger den en girig och original smak.