Kraljica stola je ona, fondue od sira. U Švicarskoj nije moglo biti drugačije. Postoje dvije verzije na području Lausanne. La moitié-moitié, koji igra ulogu glavnih likova vacherina i La gruyère, strogo švicarskih sireva, a koji su lakši (unutar lakoće koja može doći do fondue sira, to znači). Zatim tu je Pure vacherin, napravljen samo s vacherin sirom. Fondue, bez obzira na to, dolazi na stol, u nanizani, posebnu posudu za fondue, koja se stavlja na poticaj, što omogućuje slabu vatru, zagrijava dno i izbjegava da se sir stvrdne. Obično se poslužuje s kruhom, a možete zatražiti (i platiti) osim krumpira i / ili cornishona. Kora koja se formira na dnu kakelona, vrlo poželjna, zove se la religieuse, u čast časnih sestara iz dvorca Valera u blizini Siona, koji su tijekom večere izvukli ove korice, a zatim ih zagrijavali u večernjim satima plamenom svijeća i jeli ih. Nije preporučljivo piti hladnu vodu dok jedete fondue, jer to može uzrokovati da se rastopljeni sir otvrdne u želucu i otežava probavu. Donesi joj vino iz lave.
