Że szafran jest produkowany w Umbrii, a później w Castel della Pieve od co najmniej wieku. XIII jest świadectwem Statutu Miasta Perugii w 1279 gdzie zabraniał wówczas miastu dolnego wysiewu roślin od obcych. Był to więc rodzaj protekcjonizmu celnego realizowanego przez władze rządzącego miasta. W statutach Gabelli Castel della Pieve z 1530 r. pojawia się m.in. kolekcja szafranu. Wyjaśniono, że producenci pievesi muszą zgłosić gminie do 8 listopada ich liczbę, a tym samym zapłacić podatek. Przewidziane są kary dla tych, którzy nie zgłaszają się prawidłowo i każdy wzywa do zwolnienia za kaucją. Statuty szkód przyznanych, zawsze 1530, dokładnie wymieniają wszystkie możliwe uszkodzenia pól szafranu przez osoby lub zwierzęta oraz związane z nimi odszkodowania dla właściciela. Z powyższego wynika, że produkcja szafranu była bardzo ważna dla gospodarki miasta. Zakład miał głównie służyć do barwienia tkanin, jeśli Castel della Pieve był ważnym ośrodkiem produkcji tkanin od stulecia. XIII. Pod koniec lat 70. agronom Alberto Vigano wszczepił do swoich posiadłości położonych na terenie pievese niektóre Cebulki szafranu z Hiszpanii. Z tego doświadczenia czerpano w tamtych latach inne uprawy prowadzone przez niektórych rolników pievese, również zafascynowanych przyprawami. W czerwcu 2002 roku, z owocnej współpracy administracji miejskiej Citta della Pieve, Wspólnoty Montana Monti del Trasimeno i Wydziału Rolnego Perugii obok innych podmiotów, takich jak Gal-Trasimeno Orvieto, Slow Food-zachowanie Trasimeno i stowarzyszeń, Konsorcjum Alberto Viganò "Krokus Pietro Perugino-Saffron Citta della Pieve".
