Szczupak zawsze był bardzo pożądaną ofiarą dla rybaków Słodkowodnych. Niestety, jest coraz mniej powszechny, ponieważ je, poluje i zwykle żyje w płynących wodach, nie można go hodować, ponieważ nie toleruje niewoli. Tak więc pobyt szczupaka w menu restauracji Mantui można interpretować jako eksplorację i utrwalanie tradycji, ponieważ jest to coraz rzadsza ryba; uzupełniony nieformalnym rynkiem wiedzy między rybakami a restauratorem. Pochodzenie szczupaka w sosie jest z pewnością bardzo starożytne, jeśli zostało już powiedziane w traktacie Stephanie: "szczupak musi pochodzić z rzeki lub jeziora, dobrego i nie bagnistego; ze wszystkich ryb zapewnia dobre odżywianie... podawany z masłem, sokiem z cytryny i warzywami; na rożnie lardati z angiovą, podawany z sosem kaperini, ogonami Gambari, cukinią i octem różanym ... "(Brunetti, 1965: 46). W tym czasie Gonzaga, ale do tego czasu dni są stosunkowo niedawno, nie ma metod zamrażania, mięso i ryby w morzu wymagały dużo opieki, Głębokie metamorfozy: sosy, przyprawy, smak niektórych owoców, powiesić (i anulować) smak pozycja pierwsza, prawdopodobnie nie najświeższe. Z drugiej strony ryby jeziorne, ze względu na ich obfitość, przystępność cenową, można przygotować z myślą o ich słodkim i czystym smaku. Szczupak w sosie to naprawdę przyzwoity smak.
