Torello alla Perugina: jemne nakrájajte zeleninu, viazajte teľacie mäso na varenie a vložte do kastrólovej misky s olejom. Brown na vysokej teplote po dobu niekoľkých minút. Pridajte pohár bieleho vína, položte veko na panvicu a pokračujte vo varení asi 20 minút. Potom pridajte kuracie prsia nakrájané na malé kúsky, kuracie pečene (vyčistené a dobre opláchnuté), pridajte soľ a korenie a varte bez veka ďalších 20 minút. V prípade potreby pridajte kúsok bieleho vína. Odstráňte mäso a šťavu z varenia pretlačte cez sito spolu s ančovičkami a kaparami. Do výslednej omáčky pridajte šťavu z citróna. Teľacie mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou.
