Taurasi

Zona de produção: todo o território dos municípios de Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle e Venticano, todos na província de Avellino.Taurasi é um excelente vinho da Campania e é considerado um dos melhores vinhos da Itália. A área de produção é a nordeste de Avellino e inclui Taurasi e cerca de quinze outros municípios, todos na área de Avellino.Taurasi, como muitos vinhos do sul de Itália, tem origens pré-românicas: Aglianico, a principal casta a partir da qual este vinho é produzido, foi outrora chamada "hellenico" ou "hellenica", sublinhando a sua origem grega. Taurasi recebeu o seu nome da Taurasia, uma pequena aldeia produtora de vinho que os romanos fizeram a sua depois de derrotar os Irpini em 80 DC.Mais tarde, deslocaram vários milhares de colonos ligurianos para a região, para trabalharem as terras vinícolas. Há várias citações históricas referentes a Aglianico em geral e a Taurasi em particular: no final do século XVI Andrea Bacci, médico do Papa Paulo III, escreveu que este vinho "é preparado com uvas bastante secas, feito vigorosamente por carvalho e conservado em excelentes frascos; é portanto perfumado e saboroso, agradável ao paladar, agradável e estável, de alto poder nutritivo, corroborando ao estômago e aos membros mais do que um aperitivo". Variedades de uva - Teor mínimo de álcool - Envelhecimento e qualificaçãoCastas: Aglianico; outras uvas tintas não aromáticas recomendadas ou autorizadas para a província de Avellino podem ser utilizadas, até um máximo de 15%.O vinho deve ser submetido a um período de envelhecimento obrigatório de pelo menos três anos, dos quais pelo menos um em barris de madeira.- Teor mínimo de álcool total em volume: 12%.- Acidez total mínima: 5 por mil.- Extracto seco líquido mínimo: 22 por mil.O vinho com denominação de origem controlada e garantida "Taurasi" deve ser submetido a um período de envelhecimento obrigatório de pelo menos três anos, dos quais pelo menos um em barris de madeira.Se envelhecer quatro anos, dos quais pelo menos 18 meses em barris de madeira, o Taurasi pode ser chamado Riserva desde que tenha um teor alcoólico total em volume de 12,5%.Características organolépticas- Cor: rubi intenso e brilhante, tendendo para o granada e adquirindo reflexos alaranjados com o envelhecimento.- Aroma: pronunciado, amplo, etéreo, agradável em maior ou menor grau.- Sabor: seco, austero, tânico quando jovem, cheio, harmonioso, equilibrado quando maduro, com um retrogosto persistente.A variedade Riserva tem características mais pronunciadas do que a Taurasi e uma estrutura mais ampla.Sugestões de serviço e temperaturaO Taurasi é servido a uma temperatura de 16-18°C para acompanhar pratos com boa profundidade aromática: primeiros pratos com molho de carne, caça de penas em caçarola, carnes vermelhas assadas, queijos curados duros.A casta Riserva é um vinho de meditação a ser servido a uma temperatura de 18°C. À mesa deve ser servido com pratos principais muito saborosos: carnes vermelhas cozinhadas durante muito tempo em molho ou em vinho, aves de caça marinadas e em caçarola.