Taurasi

Produktionsområde: Hele området i kommunerne Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle og Venticano, alle i provinsen Avellino.Taurasi er en fremragende vin fra Campania og anses for at være en af de bedste vine i Italien. Produktionsområdet ligger nordøst for Avellino og omfatter Taurasi og omkring femten andre kommuner, alle i Avellino-området.Taurasi har som mange andre syditalienske vine en førromersk oprindelse: Aglianico, den vigtigste druesort, som denne vin fremstilles af, blev engang kaldt "hellenico" eller "hellenica", hvilket understreger dens græske oprindelse. Taurasi fik sit navn fra Taurasia, en lille vinproducerende landsby, som romerne gjorde til deres efter at have besejret Irpini i 80 e.Kr.De flyttede senere flere tusinde liguriske bosættere til området for at bearbejde vinmarkerne. Der findes adskillige historiske citater, der henviser til Aglianico i almindelighed og Taurasi i særdeleshed: I slutningen af det 16. århundrede skrev Andrea Bacci, pave Paul III's læge, at denne vin "fremstilles af ret tørre druer, der er gjort kraftige af egetræ og opbevaret i fremragende krukker; den er derfor parfumeret og velsmagende, behagelig i smagen, behagelig og stabil, af høj næringsværdi, som styrker maven og lemmerne mere end en aperitif". Druesorter - Minimalt alkoholindhold - Lagring og kvalifikationDruesorter: Aglianico; der kan anvendes andre ikke-aromatiske røde druer, der er anbefalet eller tilladt i Avellino-provinsen, op til højst 15 %.Vinen skal underkastes en obligatorisk lagringsperiode på mindst tre år, hvoraf mindst et år skal foregå på træfade.- Det samlede alkoholindhold udtrykt i volumen skal være mindst 12 %.- Minimumsindhold af syre i alt: 5 promille.- Mindste nettotørstofindhold i tørstof: 22 promille.Vin med kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse "Taurasi" skal gennemgå en obligatorisk lagringsperiode på mindst tre år, hvoraf mindst ét år skal foregå på træfade.Hvis den lagres i fire år, heraf mindst 18 måneder på træfade, kan Taurasi kaldes Riserva, forudsat at den har et samlet alkoholindhold udtrykt i volumen på 12,5 %.Organoleptiske egenskaber- Farve: Intensiv, strålende rubinrød, med tendens til granatrød farve og orangefarvede reflekser ved lagring.- Bouquet: udtalt, fyldig, æterisk, behagelig, mere eller mindre intens.- Smag: tør, streng, tanninholdig i unge år, fyldig, harmonisk og afbalanceret i modne år, med en langvarig eftersmag.Riserva-sorten har mere udprægede egenskaber end Taurasi og en bredere struktur.Serveringsforslag og temperaturTaurasi serveres ved en temperatur på 16-18 °C til retter med god aromatisk dybde: første retter med kødsauce, fjervildt i gryderet, stegt rødt kød, hårde modnede oste.Riserva-sorten er en meditationsvin, der skal serveres ved en temperatur på 18°C. Ved bordet bør den serveres til meget velsmagende hovedretter: rødt kød, der er langtidsstegt i sovs eller i vin, marineret og gryderet fjervildt.