Taurasi

Περιοχή παραγωγής: ολόκληρη η επικράτεια των δήμων Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle και Venticano, όλοι στην επαρχία Avellino.Το Taurasi είναι ένα εξαιρετικό κρασί από την Καμπανία και θεωρείται ένα από τα καλύτερα κρασιά της Ιταλίας. Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται βορειοανατολικά του Αβελίνο και περιλαμβάνει το Taurasi και περίπου δεκαπέντε άλλες κοινότητες, όλες στην περιοχή του Αβελίνο.Το Taurasi, όπως πολλά κρασιά της νότιας Ιταλίας, έχει προ-ρωμαϊκή προέλευση: το Aglianico, η κύρια ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγεται το κρασί αυτό, ονομαζόταν κάποτε "hellenico" ή "hellenica", υπογραμμίζοντας την ελληνική του προέλευση. Το Taurasi πήρε το όνομά του από την Taurasia, ένα μικρό οινοπαραγωγικό χωριό που οι Ρωμαίοι έκαναν δικό τους μετά την ήττα των Irpini το 80 μ.Χ..Αργότερα μετέφεραν αρκετές χιλιάδες Λιγουριανούς εποίκους στην περιοχή για να δουλέψουν τις αμπελουργικές εκτάσεις. Υπάρχουν αρκετά ιστορικά αποσπάσματα που αναφέρονται στο Aglianico γενικά και στο Taurasi ειδικότερα: στα τέλη του 16ου αιώνα ο Andrea Bacci, γιατρός του Πάπα Παύλου Γ', έγραψε ότι το κρασί αυτό "παρασκευάζεται από μάλλον ξηρά σταφύλια, γίνεται ζωηρό από τη δρυ και συντηρείται σε άριστα βάζα- είναι επομένως αρωματικό και αλμυρό, ευχάριστο στη γεύση, ευχάριστο και σταθερό, υψηλής θρεπτικής δύναμης, επιβεβαιώνει το στομάχι και τα άκρα περισσότερο από ένα απεριτίφ". Ποικιλίες σταφυλιών - Ελάχιστος αλκοολικός τίτλος - Παλαιώσεις και πιστοποιήσειςΠοικιλίες σταφυλιών: Aglianico- μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μη αρωματικά ερυθρά σταφύλια που συνιστώνται ή επιτρέπονται για την επαρχία Avellino, με ανώτατο όριο 15%.Ο οίνος πρέπει να υποβληθεί σε υποχρεωτική παλαίωση τουλάχιστον τριών ετών, εκ των οποίων τουλάχιστον ένα έτος σε ξύλινα βαρέλια.- Ελάχιστη συνολική περιεκτικότητα σε αλκοόλη κατ' όγκο: 12%.- Ελάχιστη ολική οξύτητα: 5 τοις χιλίοις.- Ελάχιστο καθαρό ξηρό εκχύλισμα: 22 ανά χίλια.Ο οίνος με ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης "Taurasi" πρέπει να υποβληθεί σε υποχρεωτική παλαίωση τουλάχιστον τριών ετών, εκ των οποίων τουλάχιστον ένα έτος σε ξύλινα βαρέλια.Εάν παλαιώσει τέσσερα χρόνια, εκ των οποίων τουλάχιστον 18 μήνες σε ξύλινα βαρέλια, το "Taurasi" μπορεί να ονομάζεται Riserva, εφόσον έχει ολικό κατ' όγκο αλκοολικό τίτλο 12,5%.Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά- Χρώμα: Έντονο, λαμπερό ρουμπινί, που τείνει προς το γρανάδι και αποκτά πορτοκαλί αντανακλάσεις με την παλαίωση.- Άρωμα: έντονο, πλούσιο, αιθέριο, ευχάριστο σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό.- Γεύση: ξηρή, αυστηρή, ταννική όταν είναι νεαρό, γεμάτη, αρμονική, ισορροπημένη όταν ωριμάζει, με παρατεταμένη επίγευση.Η ποικιλία Riserva έχει πιο έντονα χαρακτηριστικά από το Taurasi και ευρύτερη δομή.Προτάσεις σερβιρίσματος και θερμοκρασίαΤο Taurasi σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C για να συνοδεύει πιάτα με καλό αρωματικό βάθος: πρώτα πιάτα με σάλτσα κρέατος, φτερωτό κυνήγι σε κατσαρόλα, ψητά κόκκινα κρέατα, σκληρά ωριμασμένα τυριά.Η ποικιλία Riserva είναι ένα κρασί διαλογισμού που πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία 18°C. Στο τραπέζι θα πρέπει να συνοδεύει πολύ νόστιμα κυρίως πιάτα: κόκκινα κρέατα μαγειρεμένα για πολλή ώρα σε σάλτσα ή σε κρασί, μαριναρισμένα και κατσαρόλας πουλιά κυνηγιού.