Taurasi

Termőterület: Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle és Venticano települések teljes területe Avellino tartományban.A Taurasi egy kiváló campaniai bor, amelyet Olaszország egyik legjobb borának tartanak. A termőterület Avellinótól északkeletre található, és Taurasi, valamint mintegy tizenöt másik település tartozik hozzá, mind Avellino körzetében.A Taurasi, mint sok dél-olasz bor, a római kor előtti eredetű: az Aglianico, a fő szőlőfajta, amelyből ezt a bort készítik, egykor "hellenico" vagy "hellenica" néven szerepelt, ami görög eredetét hangsúlyozza. Taurasi a nevét Taurasiáról kapta, egy kis bortermelő faluról, amelyet a rómaiak az irpiniek Kr. u. 80-ban történt legyőzése után tettek magukévá.Később több ezer liguriai telepest telepítettek a területre, hogy megműveljék a szőlőültetvényeket. Az Aglianicóra általában és Taurasiára különösen több történelmi idézet is utal: a 16. század végén Andrea Bacci, III. Pál pápa orvosa azt írta, hogy ez a bor "meglehetősen száraz szőlőből készül, tölgyfával erőteljessé teszik, és kiváló edényekben tárolják; ezért illatos és zamatos, kellemes ízű, kellemes és stabil, nagy tápértékű, a gyomrot és a végtagokat jobban megerősítő, mint aperitif". Szőlőfajták - Minimális alkoholtartalom - Érlelés és minősítésSzőlőfajták: Aglianico; más, Avellino tartományban ajánlott vagy engedélyezett, nem aromás vörös szőlőfajták is felhasználhatók, legfeljebb 15%-ig.A bornak legalább hároméves kötelező érlelési időszakon kell átesnie, amelyből legalább egy évet fahordóban kell töltenie.- Minimális összes alkoholtartalom: 12 térfogatszázalék.- Minimális összes savtartalom: 5 ezrelék.- Minimális nettó szárazanyag-kivonat: 22 ezrelék.Az ellenőrzött és garantált eredetmegjelölésű "Taurasi" bornak legalább hároméves kötelező érlelési időszakon kell átesnie, amelyből legalább egy évet fahordóban kell töltenie.Ha négy évig érlelik, ebből legalább 18 hónapig fahordóban, a "Taurasi" elnevezést Riserva viselheti, feltéve, hogy az összes alkoholtartalom 12,5 térfogatszázalék.Organoleptikus jellemzők- Szín: Intenzív, ragyogó rubinvörös szín, amely a gránátvörösbe hajlik, és az érlelés során narancssárga fényt kap.- Illat: kifejezett, bőséges, éteri, kisebb-nagyobb mértékben kellemes.- Íz: fiatalon száraz, szigorú, tanninos, érleléskor telt, harmonikus, kiegyensúlyozott, hosszan tartó utóízzel.A Riserva fajta a Taurasi fajtánál hangsúlyosabb jellemzőkkel és szélesebb struktúrával rendelkezik.Tálalási javaslatok és hőmérsékletA Taurasi 16-18°C-os hőmérsékleten tálalva, jó aromatikus mélységű ételekhez: első fogások húsmártással, tollas vadak raguban, sült vörös húsok, kemény érlelt sajtok.A Riserva fajta meditációs bora 18°C-os hőmérsékleten tálalandó. Az asztalnál nagyon ízletes főételekhez kell kínálni: mártásban vagy borban hosszan főzött vörös húsok, pácolt és rakott vadszárnyasok.