Taurasi

Aria de producție: întregul teritoriu al comunelor Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle și Venticano, toate din provincia Avellino.Taurasi este un vin excelent din Campania și este considerat unul dintre cele mai bune vinuri din Italia. Zona de producție se află la nord-est de Avellino și include Taurasi și alte aproximativ cincisprezece comune, toate din zona Avellino.Taurasi, la fel ca multe vinuri din sudul Italiei, are origini preromânești: Aglianico, principalul soi de struguri din care se obține acest vin, era numit cândva "hellenico" sau "hellenica", subliniind originea sa grecească. Taurasi și-a luat numele de la Taurasia, un mic sat viticol pe care romanii l-au făcut al lor după ce i-au învins pe Irpini în anul 80 d.Hr.Ulterior, aceștia au mutat câteva mii de coloniști ligurieni în zonă pentru a lucra terenurile viticole. Există mai multe citate istorice care fac referire la Aglianico în general și la Taurasi în special: la sfârșitul secolului al XVI-lea, Andrea Bacci, medicul Papei Paul al III-lea, scria că acest vin "este preparat cu struguri mai degrabă secetoși, viguroși prin stejar și conservați în borcane excelente; este, prin urmare, parfumat și savuros, plăcut la gust, plăcut și stabil, cu o mare putere nutritivă, coroziv pentru stomac și membre mai mult decât un aperitiv". Soiuri de struguri - Conținutul minim de alcool - Învechire și calificăriSoiuri de struguri: Aglianico; se pot utiliza și alți struguri roșii nearomatici recomandați sau autorizați pentru provincia Avellino, în limita a maximum 15 %.Vinul trebuie să fie supus unei perioade obligatorii de învechire de cel puțin trei ani, dintre care cel puțin unul în butoaie de lemn.- Conținut minim de alcool total în volum: 12%.- Aciditatea totală minimă: 5 la mie.- Extractul net minim de substanță uscată: 22 la mie.Vinul cu denumire de origine controlată și garantată "Taurasi" trebuie să fie supus unei perioade obligatorii de învechire de cel puțin trei ani, din care cel puțin unul în butoaie de lemn.În cazul în care este învechit patru ani, dintre care cel puțin 18 luni în butoaie de lemn, Taurasi poate fi numit Riserva, cu condiția să aibă o tărie alcoolică totală în volume de 12,5%.Caracteristici organoleptice- Culoare: rubiniu intens, strălucitor, tinzând spre granat și dobândind reflexe portocalii odată cu învechirea.- Aromă: pronunțată, amplă, eterică, plăcută într-o măsură mai mare sau mai mică.- Gust: sec, auster, taninos în tinerețe, plin, armonios, echilibrat la maturitate, cu un postgust persistent.Soiul Riserva are caracteristici mai pronunțate decât Taurasi și o structură mai amplă.Sugestii de servire și temperaturăTaurasi se servește la o temperatură de 16-18°C pentru a însoți mâncăruri cu o bună profunzime aromatică: primele feluri de mâncare cu sos de carne, vânat cu pene în caserolă, carne roșie la cuptor, brânzeturi tari maturate.Soiul Riserva este un vin de meditație care se servește la o temperatură de 18°C. La masă trebuie să fie servit cu feluri principale foarte gustoase: carne roșie gătită îndelung în sos sau în vin, vânat de pasăre marinat și la caserolă.