Zone de production : tout le territoire des communes de Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle et Venticano, toutes situées dans la province d'Avellino. Le Taurasi est un excellent vin de Campanie et est considéré comme l'un des meilleurs vins d'Italie. La zone de production est située au nord-est d'Avellino et comprend Taurasi et une quinzaine d'autres communes, toutes situées dans la région d'Avellino. Le Taurasi, comme de nombreux vins du sud de l'Italie, a des origines pré-romanes : l'Aglianico, le principal cépage dont est issu ce vin, était autrefois appelé " hellenico " ou " hellenica ", soulignant ainsi son origine grecque. Taurasi tire son nom de Taurasia, un petit village viticole que les Romains ont fait leur après avoir vaincu les Irpini en 80 après JC. Ils ont ensuite déplacé plusieurs milliers de colons ligures dans la région pour travailler les terres à vignes. Plusieurs citations historiques font référence à l'Aglianico en général et au Taurasi en particulier : à la fin du XVIe siècle, Andrea Bacci, médecin du pape Paul III, écrivait que ce vin "est préparé avec des raisins plutôt secs, rendus vigoureux par le chêne et conservés dans d'excellentes jarres ; il est donc parfumé et savoureux, agréable au goût, plaisant et stable, d'un haut pouvoir nutritif, corroborant l'estomac et les membres plus qu'un apéritif". Cépages - Teneur minimale en alcool - Vieillissement et qualifications
Cépages : Aglianico ; d'autres raisins rouges non aromatiques recommandés ou autorisés pour la province d'Avellino peuvent être utilisés, dans la limite de 15%. Le vin doit subir une période de vieillissement obligatoire d'au moins trois ans, dont au moins un en fûts de bois. - Teneur minimale en alcool total par volume : 12 %. - Acidité totale minimale : 5 pour mille. - Extrait sec net minimum : 22 pour mille. Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Taurasi" doit subir une période de vieillissement obligatoire d'au moins trois ans, dont au moins un en fûts de bois. S'il a vieilli quatre ans, dont au moins 18 mois en fûts de bois, le Taurasi peut être appelé Riserva à condition d'avoir un titre alcoométrique volumique total de 12,5%. Caractéristiques organoleptiques
- Couleur : rubis intense et brillant, tendant vers le grenat et acquérant des reflets orangés avec le vieillissement. - Bouquet : prononcé, ample, éthéré, agréable plus ou moins intense. - Goût : sec, austère, tannique dans sa jeunesse, plein, harmonieux, équilibré dans sa maturité, avec un arrière-goût persistant. La variété Riserva présente des caractéristiques plus prononcées que le Taurasi et une structure plus large. Suggestions de service et température
Le Taurasi est servi à une température de 16-18°C pour accompagner des plats ayant une bonne profondeur aromatique : entrées avec sauce à la viande, gibier à plumes en cocotte, viandes rouges rôties, fromages affinés à pâte dure. La variété Riserva est un vin de méditation à servir à une température de 18°C. À table, il doit être servi avec des plats principaux très savoureux : viandes rouges longuement cuites en sauce ou au vin, gibier à plumes mariné et en cocotte.
