Taurasi

Kawasan pengeluaran: seluruh wilayah perbandaran Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle dan Venticano, semuanya di wilayah Avellino.Taurasi ialah wain yang sangat baik dari Campania dan dianggap sebagai salah satu wain terbaik di Itali. Kawasan pengeluaran adalah timur laut Avellino dan termasuk Taurasi dan kira-kira lima belas majlis perbandaran lain, semuanya di kawasan Avellino.Taurasi, seperti banyak wain dari Itali Selatan, mempunyai asal usul pra-Rom: Aglianico, pokok anggur utama yang menghasilkan wain ini, pernah dipanggil "Hellenic" atau "Hellenic", untuk menggariskan asal-usul Yunaninya. Taurasi mengambil namanya daripada Taurasia, sebuah perkampungan wain kecil yang dibuat oleh orang Rom sendiri selepas mengalahkan Irpinia pada 80 AD.Selepas itu, beberapa ribu peneroka Liguria telah dipindahkan ke kawasan itu untuk mengusahakan ladang anggur. Terdapat beberapa petikan sejarah yang merujuk kepada Aglianico secara umum dan Taurasi khususnya: pada akhir abad ke-16 Andrea Bacci, doktor Paus Paul III, menulis bahawa wain ini "disediakan dengan anggur yang agak kering, dibuat kuat oleh kayu oak dan disimpan dalam kapal yang sangat baik; oleh itu ia harum dan wangi, enak untuk rasa, sangat menyenangkan dan stabil, dengan nilai pemakanan yang tinggi, lebih mencergaskan perut dan anggota badan daripada minuman beralkohol". Anggur - Kandungan alkohol minimum - Penuaan dan kelayakanAnggur: Aglianico; jenis anggur merah bukan aromatik lain yang disyorkan atau dibenarkan untuk wilayah Avellino boleh menyumbang, sehingga maksimum 15%.Wain mesti menjalani tempoh penuaan mandatori sekurang-kurangnya tiga tahun, sekurang-kurangnya satu daripadanya dalam tong kayu.- Jumlah kekuatan alkohol minimum mengikut volum: 12%.- Jumlah keasidan minimum: 5 setiap seribu.- Ekstrak kering bersih minimum: 22 setiap seribu.Wain asal "Taurasi" yang dikawal dan dijamin mesti menjalani tempoh penuaan wajib sekurang-kurangnya tiga tahun, sekurang-kurangnya satu daripadanya dalam tong kayu.Jika berumur empat tahun, di mana sekurang-kurangnya 18 bulan dalam tong kayu, Taurasi boleh dipanggil Riserva dengan syarat ia mempunyai jumlah kekuatan alkohol dengan jumlah 12.5%.Ciri-ciri organoleptik- Warna: delima yang pekat dan berkilauan, cenderung ke arah garnet sehingga ia memperoleh pantulan oren dengan penuaan.- Bau: jelas, cukup, halus, menyenangkan lebih atau kurang sengit.- Rasa: kering, keras, tannik semasa muda, penuh, harmoni, seimbang apabila matang, dengan rasa selepas yang berterusan.Varieti Riserva mempunyai ciri yang lebih menonjol daripada Taurasi dan struktur yang lebih luas.Berpasangan dan suhu hidanganTaurasi dihidangkan pada suhu 16-18°C untuk mengiringi hidangan dengan kedalaman aromatik yang baik: hidangan pertama dengan sos daging, burung buruan dalam kaserol, daging merah panggang, keju keras tua.Varieti Riserva ialah wain meditasi untuk dihidangkan pada suhu 18°C. Di atas meja ia harus dipasangkan dengan hidangan utama yang sangat lazat: daging merah yang dimasak untuk masa yang lama dalam kuah atau wain, permainan berbulu yang diperap dimasak dalam kaserol.