Taurasi

Područje proizvodnje: cijelo područje općina Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle i Venticano, svi u pokrajini Avellino.Taurasi je izvrsno vino iz Kampanije i smatra se jednim od najboljih vina u Italiji. Područje proizvodnje je sjeveroistočno od Avellina i uključuje Taurasi i petnaestak drugih općina, sve u području Avellina.Taurasi, kao i mnoga vina iz južne Italije, ima predrimsko podrijetlo: Aglianico, glavna loza od koje se proizvodi ovo vino, nekoć se nazivao "helenski" ili "helenski", kako bi se naglasilo njegovo grčko podrijetlo. Taurasi je dobio ime po Taurasiji, malom vinskom selu koje su Rimljani učinili svojim nakon pobjede nad Irpinijom 80. godine.Nakon toga je nekoliko tisuća ligurskih doseljenika prebačeno na to područje da obrađuju vinograde. Postoji nekoliko povijesnih citata koji se odnose na Aglianico općenito, a posebno na Taurasi: krajem 16. stoljeća Andrea Bacci, liječnik pape Pavla III., napisao je da je ovo vino "pripremljeno od prilično suhog grožđa, snažnog hrasta i čuvanog u izvrsne posude; stoga je mirisna i sočna, ugodnog okusa, vrlo ugodna i postojana, visoke hranjive vrijednosti, okrepljujuća za želudac i udove nego aperitiv." Grožđe - Minimalni udio alkohola - Odležavanje i kvalifikacijeGrožđe: Aglianico; druge nearomatične sorte crvenog grožđa preporučene ili odobrene za pokrajinu Avellino mogu doprinijeti, do najviše 15%.Vino mora proći obvezno odležavanje od najmanje tri godine, od čega najmanje jednu u drvenim bačvama.- Minimalna ukupna volumenska jakost alkohola: 12%.- Minimalna ukupna kiselost: 5 promila.- Minimalni neto suhi ekstrakt: 22 promila.Vino s kontroliranom i zajamčenom oznakom podrijetla "Taurasi" mora proći obvezno odležavanje od najmanje tri godine, od čega najmanje jednu u drvenim bačvama.Ako je odležao četiri godine, od čega najmanje 18 mjeseci u drvenim bačvama, Taurasi se može zvati Riserva pod uvjetom da ima ukupnu alkoholnu jakost od 12,5%.Organoleptička svojstva- Boja: intenzivna i sjajna rubinska, sklona granatu dok starenjem ne dobije narančaste odsjaje.- Miris: izražen, obilan, eteričan, ugodan više ili manje intenzivan.- Okus: suh, opor, taninski u mladom stanju, pun, harmoničan, u zrelom uravnotežen, s postojanim zaostatkom.Sorta Riserva ima naglašenije karakteristike od Taurasija i širu strukturu.Sparivanje i temperatura posluživanjaTaurasi se poslužuje na temperaturi od 16-18°C kao prilog jelima dobre aromatske dubine: prva jela s mesnim umakom, pernata divljač u loncu, pečeno crveno meso, odležani tvrdi sirevi.Sorta Riserva je vino za meditaciju koje se poslužuje na temperaturi od 18°C. Za stolom ga treba kombinirati s vrlo ukusnim glavnim jelima: crvenim mesom kuhanim dugo u umaku ili vinu, mariniranom krznenom divljači kuhanom u loncu.