Taurasi

Zona de producción: todo el territorio de los municipios de Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle y Venticano, todos en la provincia de Avellino. Taurasi es un excelente vino de Campania y está considerado como uno de los mejores vinos de Italia. La zona de producción se encuentra al noreste de Avellino y comprende Taurasi y una quincena de municipios más, todos ellos en la zona de Avellino. El Taurasi, como muchos vinos del sur de Italia, tiene orígenes prerrománicos: el Aglianico, la principal variedad de uva con la que se elabora este vino, se llamaba antiguamente "hellenico" o "hellenica", lo que subraya su origen griego. Taurasi tomó su nombre de Taurasia, una pequeña aldea productora de vino que los romanos hicieron suya tras derrotar a los Irpini en el año 80. Posteriormente, trasladaron a la zona a varios miles de colonos de Liguria para que trabajaran las tierras de los viñedos. Hay varias citas históricas que se refieren al Aglianico en general y al Taurasi en particular: a finales del siglo XVI Andrea Bacci, médico del Papa Pablo III, escribió que este vino "se prepara con uvas más bien secas, vigorizadas por el roble y conservadas en excelentes tinajas; es por tanto perfumado y sabroso, agradable al gusto, placentero y estable, de alto poder nutritivo, corroborando al estómago y a los miembros más que un aperitivo". Variedades de uva - Grado alcohólico mínimo - Envejecimiento y calificaciones

Variedades de uva: Aglianico; pueden utilizarse otras uvas tintas no aromáticas recomendadas o autorizadas para la provincia de Avellino, hasta un máximo del 15%. El vino debe someterse a un periodo de envejecimiento obligatorio de al menos tres años, de los cuales al menos uno en barricas de madera. - Contenido mínimo de alcohol total en volumen: 12%. - Acidez total mínima: 5 por mil. - Extracto seco neto mínimo: 22 por mil. El vino con denominación de origen controlada y garantizada "Taurasi" debe someterse a un periodo de envejecimiento obligatorio de al menos tres años, de los cuales al menos uno en barricas de madera. Si envejece cuatro años, de los cuales al menos 18 meses en barricas de madera, el Taurasi puede denominarse Riserva siempre que tenga un grado alcohólico volumétrico total de 12,5%. Características organolépticas

- Color: Rubí intenso y brillante, que tiende al granate y adquiere reflejos anaranjados con el envejecimiento. - Bouquet: pronunciado, amplio, etéreo, agradable más o menos intenso. - Sabor: seco, austero, tánico cuando es joven, pleno, armonioso, equilibrado cuando es maduro, con un regusto persistente. La variedad Riserva tiene características más pronunciadas que la Taurasi y una estructura más amplia. Sugerencias de servicio y temperatura

Taurasi se sirve a una temperatura de 16-18°C para acompañar platos con buena profundidad aromática: primeros platos con salsa de carne, caza de pluma en cazuela, carnes rojas asadas, quesos duros madurados. La variedad Riserva es un vino de meditación que debe servirse a una temperatura de 18°C. En la mesa debe servirse con platos principales muy sabrosos: carnes rojas cocinadas durante mucho tiempo en salsa o en vino, aves de caza marinadas y guisadas.