Taurasi

Zona de produción: todo o territorio dos concellos de Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle e Venticano, todas na provincia de Avellino.Taurasi é un excelente viño de Campania e debe ser considerado un dos mellores viños de Italia. A zona de produción atópase ao nordeste de Avellino e inclúe Taurasi e outros quince municipios, todos eles da zona de Avellino.Taurasi, como moitos viños do sur de Italia, ten orixes prerromanas: o Aglianico, a principal vide da que se produce este viño, chamábase antigamente "helénico" ou "helénico", para subliñar as súas orixes gregas. Taurasi tomou o seu nome de Taurasia, unha pequena vila vitivinícola que os romanos fixeron súa despois de derrotar a Irpinia no ano 80 d.C.Posteriormente, algúns miles de colonos ligures foron trasladados á zona para traballar os viñedos. Existen varias citas históricas referidas a Aglianico en xeral e a Taurasi en particular: a finais do século XVI, Andrea Bacci, médico do Papa Paulo III, escribiu que este viño "prepárase con uvas bastante secas, feitas vigorosas polo carballo e mantidas en excelentes vasos; é polo tanto perfumado e sápido, agradable ao gusto, moi agradable e estable, cun alto valor nutricional, máis tonificante para o estómago e as extremidades que un aperitivo". Uvas - Grao alcohólico mínimo - Crianza e cualificaciónUvas: Aglianico; poderán contribuír outras variedades de uva tinta non aromáticas recomendadas ou autorizadas para a provincia de Avellino, ata un máximo do 15%.O viño debe someterse a unha crianza obrigatoria de polo menos tres anos, dos cales polo menos un en barrica de madeira.- Grao alcohólico volumétrico total mínimo: 12 %.- Acidez total mínima: 5 por mil.- Extracto seco neto mínimo: 22 por mil.O viño de denominación de orixe controlada e garantida "Taurasi" debe someterse a un período de crianza obrigatoria de polo menos tres anos, dos cales polo menos un en barrica de madeira.Se se envellece durante catro anos, dos cales polo menos 18 meses en barrís de madeira, o Taurasi pode chamarse Riserva sempre que teña unha graduación alcohólica volumétrica total do 12,5%.Características organolépticas- Cor: rubí intenso e brillante, tendente ao granate ata adquirir reflexos laranxa co envellecemento.- Cheiro: pronunciado, amplo, etéreo, agradable máis ou menos intenso.- Sabor: seco, austero, tánico cando é novo, pleno, harmónico, equilibrado cando está maduro, cun retrogusto persistente.A variedade Riserva ten características máis acentuadas que Taurasi e unha estrutura máis ampla.Maridaxes e temperatura de servizoO taurasi sérvese a unha temperatura de 16-18 °C para acompañar pratos cunha boa profundidade aromática: primeiros pratos con salsa de carne, caza de paxaros á cazola, carnes vermellas asadas, queixos duros avellentados.A variedade Riserva é un viño de meditación para servir a unha temperatura de 18 °C. Na mesa hai que combinar con pratos principais moi saborosos: carnes vermellas cocidas durante moito tempo en salsa ou viño, caza peluda marinada cocida á cazola.