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Le nom dérive de la ville du même nom, l'ancienne Taurasia dalle vigne opime (Tite-Live). Il est produit dans une zone de grande tradition viticole, comprenant 17 communes, toutes situées à Irpinia. L'équilibre entre le climat, la vigne et le terrain semble parfait, un équilibre qui s'est harmonisé et renforcé au fil des siècles, jusqu'à se fondre dans un vin aux caractéristiques supérieures, caractérisé par une complexité aromatique, un goût velouté, plein et élégant, et des arômes intenses et délicats. Aujourd'hui, le Taurasi, vinifié avec les technologies les plus modernes mais dans le respect de la tradition, est l'un des très rares vins italiens dignes d'un long vieillissement. Les vignes sont, pour la plupart, conduites en guyot ou en cordon éperonné dans des vignobles spécialisés aux systèmes de conduite denses, avec une production qui dépasse rarement quatre-vingts quintaux par hectare. C'est le premier vin du sud de l'Italie à recevoir la Denominazione di Origine Controllata e Garantita, la plus haute reconnaissance qui puisse être accordée à un vin.
Couleur : rouge rubis intense, tendant vers le grenat jusqu'à acquérir des reflets orangés avec le vieillissement ; Odeur : caractéristique, éthérée, agréable, plus ou moins intense ; Goût : sec, plein, harmonieux, équilibré avec un arrière-goût persistant ; Cépages : Aglianico (min. 85%), autres (max. 15%) ; Taux d'alcoolémie minimum. : 12,00 % ; Production maximale : 100 qli/Ha ; Vieillissement : 3 ans, dont un en fûts ; Le Taurasi , s'il est vieilli pendant au moins 4 ans, dont 18 mois en fûts, et si son taux d'alcool n'est pas inférieur à 12,50 %, peut porter la mention riserva sur l'étiquette. Il doit être commercialisé uniquement dans des bouteilles en verre foncé de style bordelais avec bouchon de liège.
