Teraman Erdemleri

Erdemler, kış kilerinin tüm kalıntılarıyla ustalıkla karıştırılmış ve Mayıs Günü Teramo'da tüketilen, mevsimlik ilk meyvelerden oluşan zengin bir çorbadır.

30 Nisan, köylü takvimi tarafından kış sonu arasındaki havza verimli mevsimin başlangıcı olarak kabul edildi. Toprağın bereketini ve hasatın bolluğunu teşvik etmek için tanrıça Maja'nın onuruna, kırsal kültürde, yaz için mevsimin gelecek kış için yeterli bir mahsulün olacağı bir ritüel, düz bir merhamet koltuğu vardı.

Efsaneye göre, erdemlere Codi denir, çünkü 7 bakire tarafından 7 baklagil, 7 aroma, 7 et, 7 mevsim sebzesi, 7 çeşit makarna kullanılarak 7 saatte pişirilmeleri gerekiyordu... 7, çünkü onlar 7 Hıristiyan erdemleridir.

Kısacası, erdemler gerçekten olağanüstü bir yemektir, normalde hazırlanması 7 ila 10 gün sürer, mutfakta gerçek ejderhalar için operasyon! İsmin belirsiz kökenleri var, ancak zorunluluğun erdemini yapma kavramıyla ya da artıkları yeniden işleme ve mutfakta yılın belirli bir zamanında mevcut olanlarla yetinme sanatıyla bağlantılı gibi görünüyor – süpermarketlere ve buzdolaplarına erişilemezlik kastediliyor.

Daha önce de söylediğimiz gibi, bir brodosa makarnasına benzeyen bu ilk dersin hazırlanması çok uzun ve karmaşıktır: her bileşen ayrı ayrı pişirilir ve daha sonra şöminenin zincirinden asılan ve canlı ateşte pişirilen karakteristik Abruzzese bakır veya alüminyum kazanı olan callara içine dahil edilir. Kuru baklagiller (nohut, fasulye, mercimek), taze (bezelye, bakla), mevsim sebzeleri, et (özellikle domuz eti), çeşitli biçimlerde makarna ve aromatik bitkilerle birleştirilir. Tarif elbette aileden aileye değişir, her birinin erdemini özel kılmak için kendi püf noktaları vardır.