Top of the World
Cnosti sú bohatou polievkou sezónnych prvých plodov, odborne zmiešanou so všetkými zvyškami zimnej špajze a konzumovanou v máji v Terame.
30. Apríla bol podľa roľníckeho kalendára považovaný za povodie medzi koncom zimy začiatok plodnej sezóny. Na počesť bohyne Maja (ktorá môže) na podporu úrodnosti pôdy a hojnosti úrody, vo vidieckej kultúre existoval rituál, ploché milosrdenstvo, na leto, že sezóna bude mať úrodu dostatočnú pre celú budúcu zimu.
Legenda hovorí, že cnosti sa nazývajú Codi, pretože ich muselo pripraviť 7 panien s použitím 7 strukovín, 7 aróm, 7 druhov mäsa, 7 sezónnej zeleniny, 7 druhov cestovín, všetko uvarené za 7 hodín... 7, pretože sú to 7 kresťanských cností.
Stručne povedané, cnosti sú skutočne výnimočné jedlo, zvyčajne sa pripravuje od 7 do 10 dní, prevádzka pre skutočných drakov v kuchyni! Názov má neistý pôvod, ale zdá sa, že súvisí s konceptom vytvárania cnosti nevyhnutnosti alebo s umením prepracovania zvyškov a vystačenia s tým, čo je v kuchyni k dispozícii v určitom ročnom období – bez prístupu k supermarkety a chladničky sa myslí.
Príprava tohto prvého chodu, ako sme už povedali, ktorý vyzerá ako cestoviny brodosa, je veľmi dlhá a zložitá: každá ingrediencia sa varí osobitne a potom sa začlení do callary, charakteristického abruzzského medeného alebo hliníkového kotla, ktorý je zavesený z reťaze krbu a varí na živom ohni. Spájajú ho sušené strukoviny (cícer, fazuľa, šošovica), čerstvé (hrach, fazuľa), sezónna zelenina, mäso (najmä bravčové), cestoviny rôznych formátov a aromatické byliny. Recept sa samozrejme líši od rodiny k rodine, každý má svoje vlastné triky, vďaka ktorým je jeho cnosť výnimočná.
