Teuteun valdostane

Teuteun er en eksklusiv valdostana speciale, der er opnået fra salmizzazione af de indfødte kvæg yvere, der, efter at have været indgraveret i flere steder, er nøje presset til at give lækage af eventuelle resterende mælk. Vi fortsætter derefter med behandlingen, skiftevis, i specifikke beholdere, lag teteun med salvieblade, laurbærblad, rosmarin, enebærbær, krydderier og salt. Efter cirka femten dages maceration, der er nyttig til dannelse af salomoia, koges yverne i et vandbad ved hjælp af specielle forme. Normalt krydret med en sauce baseret på persille, olie og hvidløg, går maden godt med syltetøj af figner, hindbær, rosiner eller tør martin sirupper. Teuteun er et produkt, der blev berømt i Gignod kommune i begyndelsen af 70 ' erne, men dets historiske rødder går tilbage århundreder. Nu er det hovedpersonen i den homonyme festival, der afholdes hvert år i midten af August.