thịt cừu La Mã

Truyền thống của Abbacchio có từ thời La Mã cổ đại, Juvenal đã viết: "con non mềm nhất trong bầy, cỏ trinh nguyên, chứa nhiều sữa hơn máu".Vào thế kỷ 15, Campo Vaccino là nơi diễn ra chợ cừu, cừu non, thịt cừu và cừu.Việc tiêu thụ Abbacchi (tối đa 6 tháng tuổi) tăng hơn nữa trong khoảng thời gian từ Lễ Phục sinh đến tháng Sáu.Ở vùng nông thôn La Mã, vào dịp abbacchiatura (giết mổ) và carosa (xén lông), những người chăn cừu thường ăn tiệc "pagliatella", tức là phần thịt béo nhất trong ruột cừu nướng trên vỉ, và món pezzata hoặc sponsata , tức là thịt cừu cắt thành miếng.Abbacchio là thuật ngữ được sử dụng ở Rome để chỉ cừu non, đang bú sữa mẹ, được sinh ra và nuôi dưỡng trong trạng thái bán hoang dã, có thể thuộc giống Sardinian, Comisana, Sopravissana, Massese hoặc Merinised của Ý.Những chú cừu sinh trưởng trên đồng cỏ tự nhiên hoặc trên đồng cỏ do chính người chăn nuôi trồng.Thịt Abbacchio Romano có màu hồng nhạt và ít mỡ trắng bao phủ, thớ thịt mịn, đặc và hơi thấm mỡ.Abbacchio được đặc trưng bởi một hương vị tinh tế với mùi thơm đặc trưng của thịt non và tươi.