Nữ Hoàng của bảng là cô, phô mai. Ở Thụy sĩ nó không thể được nếu không. Ở Lausanne khu vực có hai phiên bản. La làm-làm trong đó vacherin và gruyère, đúng pho mát Thụy sĩ, được chia ra, và đó là nhẹ (trong giới hạn của nhẹ nhàng mà có thể đạt được một loại nước xốt là có nghĩa là). Sau đó là sự tinh khiết vacherin, chỉ thực hiện với vacherin pho mát. Nước xốt, dù nó là gì, được mang đến cho các bàn ở caquelon, đặc biệt nước xốt chảo được đặt trên một chiếc tăng đó cho phép một ngọn lửa yếu, để nhiệt phía dưới và ngăn chặn sự phô mai từ củng cố. Nó là thường phục vụ với bánh mì và nếu bạn muốn các bạn có thể yêu cầu (và trả tiền) ra từ khoai tây và/hoặc dưa chuột. Lớp vỏ hình thành ở phía dưới của caquelon, nhiều thèm muốn, được gọi là La religieuse, trong danh dự của các Chị em của lâu đài của Valère gần Sion, người phục hồi các lớp vỏ trong bữa ăn trưa và sau đó nóng chúng trong những buổi tối với một ngọn nến và ăn thịt chúng. Đó là đề nghị không để uống nước lạnh trong khi ăn, nước xốt bởi vì nó có thể làm phô-mai củng cố trong dạ dày của bạn và làm cho bạn tiêu hóa phức tạp hơn. Cùng cô ấy đến một Lavaux rượu vang, đúng hơn!
