Focaccia barese yra preparatas su labai minkšta tešla, pagaminta iš miltų, manų kruopos, druskos, mielių ir vandens, pagardinta aliejumi, pomidorais, alyvuogėmis ir tradiciškai virti orkaitėje. legna.La focaccia barese yra kepimo raugintas produktas, būdingas Puglia. Jis yra plačiai paplitęs, ypač Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto provincijose, kur paprastai galima rasti kepyklose. Jis gimė Altamuroje, kaip tradicinės kietųjų kviečių duonos variantas, tikriausiai dėl to, kad reikia pasinaudoti pradine stipria medienos krosnies šiluma, prieš tai stabilizuojant idealią temperatūrą, kad keptų duoną. Prieš pradedant kepalų kepimą, ant kepimo skardos buvo paskleistas žalios duonos tešlos gabalas, leiskite jam šiek tiek pailsėti, tada sezonas ir galiausiai kepkite.
