V crocché palermitane so okusno krompirja croquettes, pripravljen brez jajc, ki je tradicionalno gredo v mafalde (tipično mehka in lahka kruh) skupaj z znanim panelle, narejen iz čičerike moke. Kruh, panelle in crocché so pravzaprav klasična hrana iz ulice Palermo, pripravljena v tisočih cvrtnikih na vsakem vogalu. Pravi krompir za uporabo je" star krompir", bolj suh in z veliko škroba.