The salama da tai

Salama da tai je klobasa, proizvedene v zimskih mesecih in porabo po najmanj šestih mesecih staranja v podeželske hiše brez ogrevanja in solai.La odlična začimba za ta izdelek je podana z vlažno podnebje značilno za naše območja v bližini Reke Pad. Zelo previdno izbrani vitki deli odraslega prašiča: rame, Skodelica in šunka. Tem kosom mesa se doda slanina in del slanine v odstotkih 30%. Nič ni preveč fino. Razliti testo se doda morska sol, Indijski poper se v tem trenutku razcepi in svež česen se namoči v belo vino. Vse je ročno obdelano in zapakirano v mehur, prej dobro oprano in puščeno v kisu vsaj dvanajst ur. Tesno povezana s petiolo, od zgoraj do spodaj, pa tudi s križcem, ima okroglo in grobo obliko, podobno slavni omaki Salamis. Salama je pripravljena na obešanje in začinjenost.