Thjerrëzat Castelluccio kanë cilësi të jashtëzakonshme ushqyese: të gjitha proteinat, vitaminat, fibrat dhe kripërat minerale e bëjnë atë të shkëlqyer për ata që kanë nevojë për një dietë të pasur me hekur, kalium dhe fosfor, me pak yndyrë dhe shumë ushqyese. Një veçori tjetër e rëndësishme e thjerrëzës Castelluccio është lëkura e hollë dhe e butë e cila lejon që ajo të gatuhet drejtpërdrejt pa e lagur, duke ulur ndjeshëm kohën e përgatitjes.Dimrat e gjatë, të ftohtë dhe të ashpër i lejojnë tokës të gëzojë një pushim të gjatë të mbrojtur për disa muaj nga një mantel i bardhë bore.Dimrat e Castellucio janë veçanërisht të ashpër, duke filluar nga fundi i nëntorit dhe zgjasin deri në mars.Në këtë periudhë bora shkrihet duke i dhënë jetë një burimi me bukuri të papërmbajtshme.Menjëherë pas hënës së re të pranverës, pasi bora është shkrirë, fillon puna e plugimit për mbjelljen e thjerrëzave.Sapo mbaron plugimi mbillet thjerrëzat. Më 1 maj, fermerët e vjetër shkojnë rreth fushave dhe kryejnë ritet stërgjyshore për të thirrur mbrojtjen nga zjarri, stuhitë, thatësirat dhe karkalecat.Për të vulosur këtë mbrojtje, ata mbjellin një kryq të vogël të bërë me degë ulliri në çdo fushë, pastaj hedhin thëngjij të bekuar në tokë, disa pika ujë të shenjtë dhe recitojnë një litani për Shën Benediktin dhe Shën Shkollastikën.Në këtë periudhë bëhet lulëzimi i parë i livadheve dhe kullotave, në çdo pjesë lulëzojnë mijëra lule natyrore.Pas rreth një muaji, në qershor, tokat e mbjella me thjerrëza lulëzojnë me lule të të gjitha ngjyrave: lulëzimi i famshëm i Castelluccios.Vjelja bëhet në korrik: thjerrëzat vendosen në grumbuj të vegjël dhe lihen të thahen.Më pas në gusht bëhet shirja.Në shtator, thjerrëzat sillen në Kooperativë për t'u paketuar dhe shpërndarë.
