Top of the World
Stocco tất cả'anconetana: một trong những có thể tự hỏi tại sao một thành phố cảng như Ancona đếm số điển hình của nó ngon một món ăn dựa trên Cá, thường được sử dụng đâu cá tươi ít có cơ hội đến hoặc bị mua chuộc. Câu trả lời là phải tìm kiếm trong lịch sử, khi anconetan tàu đã đẩy tới na Uy và thành phố được cổng chính của Giáo hoàng Nước biển Adriatic; mạnh mẽ Chay hạn chế, hơn nhân nhượng được tôn trọng hơn ý khác, nơi đã làm phần còn lại. Từ năm 1997 các công thức của món này được phong thánh của các Viện riêng Stoccafisso tất cả'anconitana, mà thúc đẩy các món ăn với cuộc thi giữa các nhà hàng địa phương. Các món ăn bao gồm miếng cá đặt trong chảo với một xắt cần tây, cà rốt và củ hành, và cà chua. Tất cả điều này nên được rắc dồi dào với dầu ôliu, nước và Verdicchio dei Leo di Khu và sau đó được bảo hiểm với khoai tây chiên. Nấu phải rất chậm và chảo không bao giờ nên lẫn: bạn có nguy cơ phá vỡ các mảnh của cá ở phía dưới đó thay vì phải vẫn còn nguyên vẹn cho đến khi các tấm.
