Eines der beliebtesten typischen apulischen Gerichte ist sicherlich die Tiella, eine Art apulische Paella, die ihren Namen von dem Topf hat, in dem sie traditionell zubereitet wird. In die Tiella kommen Reis, Kartoffeln und Muscheln, die mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Paniermehl vermischt und dann gebacken werden. Früher wurde er an Festtagen gegessen, aber heute ist er eines der beliebtesten Rezepte, sowohl warm in der kühleren Jahreszeit als auch im Sommer als kaltes, komplettes Gericht.
