Tipična tjestenina Bergamo: casoncelli

Casoncelli su dio velike skupine punjenih tjestenina, što ga razlikuje i čini poznatim talijanskim jelima širom svijeta. Oni su tipična bergamijska kuhinja, ali ih također odbacuju i druge regionalne kuhinje: također Brescia gastronomija i teritorij Val Kamonika zapravo nam daju svoje ukusne verzije casoncellija. Casoncelli alla bergamasca je jelo od drevnog podrijetla i rođeno je punjenjem sireva, češnjaka, peršina i kruha, sastojaka koji su međusobno pomiješani i okusili bujon. Ove ukusne pakete svježe tjestenine bile su na vrhu s umakom od kadulje, maslaca i slanine. Na stolovima najbogatijih obitelji, međutim, punjenje se sastojalo od mljevenog mesa ili kobasice, uz sir, češnjak i kruh. Tijesto je također bilo drugačije: u početku nije bilo jaja koja su se koristila umjesto casoncelli tijesta, koja je bila kuhana mesom. Za razliku od casoncelli bergamaschi, koji se pripremaju od tijesta na bazi brašna, jaja, maslinovog ulja i soli, Casoncelli u Bresciji izrađeni su od tijesta od brašna, jaja, soli i mlijeka. Punjenje ne uključuje dodavanje kobasica, već samo meso, začine i povrće. Casoncelli della Val Camonica, s druge strane, izrađena je od tijesta od brašna, jaja, soli i mlijeka, koja se širi u tankom listu koji prikuplja punjenje bilja, mortadela, kobasica, ribanog sira, krumpira i začina.