Genoese focaccia là một sản phẩm tiêu biểu của truyền thống ẩm thực của thành phố Genova, ở Liguria, và là một trong những món ăn phổ biến và nổi tiếng nhất ở Ý.Lịch sử của món focaccia của người Genova đã có từ nhiều thế kỷ trước: người ta cho rằng nó được phát minh bởi các thủy thủ, những người đã dùng nó trong các chuyến hải trình làm thực phẩm để ăn trên tàu, nhờ khả năng bảo quản dễ dàng và khả năng gây no. Trong những năm tiếp theo, focaccia đã trở thành một sản phẩm được sử dụng phổ biến ở đại lục và qua nhiều thế kỷ, nó đã được diễn giải lại theo nhiều biến thể khác nhau, sử dụng các nguyên liệu như hành tây, ô liu, cà chua và hương thảo.Thay vào đó, focaccia truyền thống của người Genova rất đơn giản và chỉ cần một số thành phần cơ bản: bột mì, nước, men bia, dầu ô liu và muối. Quá trình chuẩn bị bao gồm quá trình ủ bột trong thời gian dài, phải được làm cẩn thận để bột mềm và xốp. Sau khi trải ra chảo, bột cuối cùng được nêm với muối thô, dầu ô liu và đôi khi cả ô liu Taggiasca.Genoese focaccia là một sản phẩm đa năng có thể được thưởng thức cho bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hoặc như một bữa ăn nhẹ giữa các bữa ăn. Nó thường được phục vụ cắt thành khối hoặc dải, ăn kèm với giăm bông, pho mát hoặc rau củ nướng. Nó là một loại thực phẩm cũng có thể được thưởng thức lạnh hoặc hâm nóng trong lò.Focaccia của người Genova là sản phẩm của truyền thống và lịch sử vĩ đại, đại diện cho một phần quan trọng của ẩm thực Ligurian và Ý.
