Pažnja: tipično jelo Elice, provincije Pescara, moglo bi dovesti u zabludu. Šta je tako posebno, kažete, u svježoj tjestenini sa umakom? Pa, za početak 'da ga stavim u abruzzese,' na Fresa istorije, zanatstva i spretnosti. Od srednjeg vijeka, u stvari, potvrđeno je prisustvo vodenih mlinova za mlevenje pšenice, duž toka rijeke Fino koja teče između Pescare i Terama. Brašno i voda bili su toliko suštinski povezani sa ekonomijom teritorije da se prototip testenine koja je napravljena od nje zvala Molinara i pripremljena je u bijeloj boji sa belim lukom, uljem i paprikom. S tim u vezi sjećamo se da je a) meso bila luksuzna roba; B) paradajz u Evropi nije ni stigao (i trebalo je mnogo vremena prije nego što smo Italijani vjerovali da ga koristimo u kuhinji).
A evo obmane imena: mlinar, ključna figura u procesu transformacije sirovine, iznenađujuće nema nikakve veze s tim. Mugnaia proizilazi iz "mužnje", a odnosi se na gest koji se koristi za izvlačenje dugih i prilično masnih niti tijesta iz flouri skeina, manevra koji je sve samo ne jednostavan (zahtijeva određenu spretnost, kao i fizičku snagu) i koji podsjeća na" isprekidano" vimena mliječnih krava. Ovo su porijeklo i etimologija tjestenine alla mugnaia: kako se danas razvila? To je svježa tjestenina meke pšenice i jaja, duge veličine i najmanje 1 centimetar debljine. Tipično začin za elicese temelji se na teletini, a svinjetina porumeni na mljevenoj paprici, luku i mrkvi, kojoj se dodaje pire od paradajza i patlidžan narezan na kockice. Konačno, lijepo posipanje pecorina i neizbježna čaša Montepulciana d'abruzza.
