Top of the World
"Pechora alla callara" (de asemenea, numit "ajiu cutturo" sau "alla cottora") este una dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare din munții din Abruzzo, legate de-a lungul mileniilor pentru a transhumanței. Este nevoie de multe ore pentru a pregăti și găti. Carnea de oaie trebuie lăsată timp de trei zile până când este ridicată, apoi este cubată și gătită încet într-o oală, cu multă apă, timp de cel puțin trei ore, având grijă să nu lase carnea să se usuce prea mult. După fierberea și degresarea grăsimii, pentru a scăpa carnea de mirosul tipic puternic de oaie, este drenată și gătită din nou într-o oală mare timp de încă trei ore cu sare, ulei, usturoi, piper și alte condimente. Când este bine redus, este servit fierbinte. Timp de secole, oile au reprezentat bogăția oamenilor din provincia L ' Aquila și din Munții Abruzzo. În cartea sa, Descrizione del Regno di Napoli [descrierea Regatului Napoli], datată 1597, Scipione Mazzella a scris că în Abruzzo erau aproximativ patru milioane și jumătate de cap de oaie. În antichitate, drumul care mergea de la L ' Aquila la Florența era numit "Calea lânii și a aurului", datorită comerțului enorm de resurse care a avut loc între Toscana și Abruzzo. Rețeta pentru carnea de oaie "alla callara" își are rădăcinile în tradițiile pastorale și derivă probabil din practica de a oferi angajaților care păzeau efectivele oile adulte care, din anumite motive, nu mai puteau fi folosite sau vândute, pentru că erau lame sau în stare de sănătate precară sau sterile în cazul oilor. Gătitul a avut loc în aer liber, așa cum se întâmplă și astăzi, la sărbători comemorative speciale legate de transhumanță. Un fel de mâncare robust, profund mediteranean, evocând cu putere copleșitoare originile culturii regionale a lui Abruzzo.
