Tradisional dan identitarian, palomba alla ghiotta adalah par excellence par excellence par excellence, sebuah kata yang tegas berbunyi, sebuah dialek yang berakar dalam wilayah bahwa itu adalah subyek dari sebuah festival yang tepat waktu mengisi jalan-jalan dari hamletanibbi ke India. Musim gugur dan musim dingin (Oktober adalah bulan yang ideal) tidak ada rumah atau restoran di mana merpati berair tidak muncul. Mereka memasak perlahan-lahan, ditusuk dengan lembut disikat dengan minyak dan Rosemary, membiarkan jiwa mereka menetes ke dalam cairan negara. Sebuah kemenangan rasa, dengan bantuan zaitun hitam, anggur, bawang putih, sage, lemon dan lada. Beberapa varian (kurang lebih diterima!) lihat penambahan capers, buah juniper, ham atau teri.
