Traditsiooniline ja identitarian, palomba alla ghiotta on tuderte tassi par excellence, delikatess, mis räägib range todino murre, roog nii juurdunud territooriumil, et see on teema väga populaarne festival, mis täpselt täidab tänavatel alevik Cecanibbi di Todi. Sügisel ja talvel (oktoober on ideaalne kuu) ei ole maja ega restorani, kus mahlakad tuvid ei ilmu. Nad küpsetavad aeglaselt, küpsetatud, õrnalt Harjatud õli ja rosmariiniga, lastes oma hinge tilgutada vedelasse olekusse. Maitsete triumf mustade oliivide, veini, küüslaugu, salvei, sidruni ja pipra abil. Mõned variatsioonid (enam-vähem aktsepteeritud!) vt kapparite, kadakamarjade, sinkide või anšooviste vahelduvat lisamist.
