Todi / La Palomba alla ghiotta

Tradycyjny i identyczny, La palomba alla ghiotta to danie tuderte z natury, uczta, która mówi wąskim dialektem todino, danie tak zakorzenione na terytorium, że jest przedmiotem festiwalu, który wypełnia ulice wioski Cecanibbi di Todi w odpowiednim czasie. W okresie jesienno-zimowym (Październik to idealny miesiąc) nie ma domu ani restauracji, w której nie pojawiają się na soczystych dzikich gołębiach. Gotują powoli, nawleczone na rożnie, delikatnie posmarować olejem i rozmarynem, pozostawiając ich dusze kapać do lizać w stanie płynnym. Triumf smaków, z czarnymi oliwkami, winem, czosnkiem, szałwią, cytryną i pieprzem. Niektóre opcje (mniej lub bardziej akceptowane!) widzą naprzemienne dodawanie kaparów, jagód jałowca, szynki lub anchois.