A "pálcikahal" (ez a stockfish kifejezés szó szerinti fordítása), a "baccalà" nevű sózott változatban az egyik legnépszerűbb termék Olaszországban.A tőkehal és a sózott tőkehal feldolgozásának történelmi eredetét általában az 1500-as évek vége és a következő század eleje között szokták meghatározni. Bizonytalanabb viszont azoknak az okoknak az azonosítása, amelyek a Vezúv területén vezettek e feldolgozáshoz, amely feltehetően a Sebeto folyó közeli, vízben gazdag forrásainak jelenlétével függ össze, amely víz nélkülözhetetlen volt a behozott nyersanyag, a tőkehal feldolgozásához.Egyes tudósok szerint ennek oka a hal iránti kereslet nagymértékű növekedésében és a helyi kínálat ebből következő elégtelenségében keresendő, ami az ellenreformációs egyháznak a húsevéstől való tartózkodásra vonatkozó előírásaiból fakadt. Ezt a feltételezést alátámaszthatja a húsvét utáni első szombattól májusig tartó, a Somma Vesuvianában tartott hegyi fesztiválok húsfogyasztási tilalma, ahol az ünnepi étkezések során elfogyasztott ételek között a tőkehal és a tőkehal túlsúlyban van.
