Gressoney toma je popularni stolni sir koji se izravno obrađuje na alpskim livadama doline lisica i centra doline tradicionalnim metodama. Svake godine, ako se ne proizvodi više od 1000-1500 oblika, od srednje veličine (4/5 kg), koji ostavljaju stajati na drvenim naramenicama u podrumima ili špiljama, za razdoblje koje varira od dva do četiri mjeseca. To je polu-masni sir, koji se koristi za pripremu kravljeg mlijeka, djelomično obrano; obrano se javlja izlaganjem: mlijeko koje mlijeko u večernjim satima ostaje u bakrenim posudama do sljedećeg jutra, što omogućuje masniji dio, vrhnje, da se popne na površinu i ukloni širokom drvenom žlicom. Preostalo mlijeko se koristi za izradu ove ukusne hrane iz kompaktnog tijesta i ukusnog okusa.
