Toma af Gressoney

Toma Di Gressoney er en populær bordost, der forarbejdes direkte i græsgange i Lys-dalen og center-dalen med traditionelle metoder. Hvert år produceres ikke mere end 1000-1500 former af mellemstørrelse (4/5 kg), som efterlades til modning på træplader i kældre eller huler i en periode fra to til fire måneder. Det er en halvfedt ost, der tilberedes ved hjælp af komælk, halvskummet; skimming udføres til overfladebehandling: mælken, der produceres om aftenen, får lov til at hvile i containere med kobber indtil næste morgen, hvilket tillader cosallaalla mest fedtede, cremen stiger til overfladen edessere fjernes med en stor træske. Den resterende mælk bruges til at tilberede denne lækre mad med en kompakt pasta og velsmagende smag.