Toma Di Gressoney tóir tábla cáis, a bhfuil próiseáilte go díreach i an féarach ar an Liosta Ghleann agus an ionad Ghleann le modhanna traidisiúnta. Gach bliain, níos mó ná 1000-1500 foirmeacha de méid mheán (4/5 kg) a tháirgtear, a d ' fhág a aibí ar boird adhmaid i siléir nó uaimheanna, ar feadh tréimhse idir dhá go ceithre mhí. Tá sé leath-saill cáis, a bhfuil ullmhaithe ag baint úsáide as bó bainne, leath-bhearrtha; skimming é a dhéanamh chun dromchla: an bainne a tháirgtear i an tráthnóna d ' fhág a gcuid eile i gcoimeádáin de chopar go dtí an chéad cheann eile maidin, ag ligean cosìalla is gréisceach, an uachtar a ardú go dtí an dromchla edessere bhaint le mór spúnóg adhmaid. An iarmharach bainne a úsáidtear chun seo a ullmhú bia sobhlasta le dlúth greamaigh agus blasta blas.
