Toma Di Gressoney är en populär bordsost, som bearbetas direkt i Lys Valley och centre Valley med traditionella metoder. Varje år produceras inte mer än 1000-1500 former av medelstorlek (4/5 kg), som lämnas för att mogna på träbrädor i källare eller grottor, under en period som sträcker sig från två till fyra månader. Det är en halvfettost, som är beredd med hjälp av komjölk, halvskummad; skimming görs för att surfacing: mjölken som produceras på kvällen lämnas att vila i behållare av koppar till nästa morgon, vilket gör att cosìalla mest fet, kommer grädden att stiga till ytan edessere avlägsnas med en stor träsked. Den återstående mjölken används för att förbereda denna läckra mat med en kompakt pasta och smaklig smak.
