Toma Di Gressoney je oblíbený stolní sýr, který se tradičními metodami zpracovává přímo na pastvinách údolí Lys a údolí centre. Každý rok se nevyrábí více než 1000-1500 forem střední velikosti (4/5 kg), které se nechávají zrát na dřevěných deskách ve sklepích nebo jeskyních po dobu dvou až čtyř měsíců. To je semi-tuk sýr, který je připraven pomocí kravského mléka, polotučného; stírání se provádí navařování: mléko vyrobené ve večerních hodinách, je vlevo zbytek v kontejnerech z mědi, až druhý den ráno, což cosìalla nejvíce mastné, krém se bude stoupat na povrch edessere odstraněny s velkou dřevěnou lžící. Zbytkové mléko se používá k přípravě tohoto lahodného jídla s kompaktní pastou a slanou chutí.
