Top of the World
Motta je syrový sýr z kravského mléka, s výhradně kyselou koagulací bez přidání syřidla, krátkého nebo velmi krátkého zrání. Tvar je zaoblený, podobně jako malá koule (termín "motta" označuje tvar výrobku). Obvykle nepravidelného sférického tvaru o průměru 7-8 cm a hmotnosti asi 300-600 g. Díra chybí, pasta je bílá, měkká, se specifickými barvami v důsledku použitého koření. Kůra je nepravidelná se světle žlutým až lískovým zbarvením. Chuť je sladká, mírně kyselá, pokud je čerstvá, s náznaky souvisejícími s aplikovanými aromatizacemi. Parfémy jsou mléčné
